Nella caciotta, al latte di pecora viene aggiunto il latte di mucca. Usando un latte ottenuto da mucche al pascolo si dona alla caciotta gli aromi e le fragranze vegetali. La miscelazione con il latte di pecora favorisce un gusto moderatamente piccante. Da alcuni decenni si è diffusa la caciotta al peperoncino, durante la preparazione viene aggiunta una quantità variabile di peperoncino che ne caratterizza fortemente il sapore.
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