La Ventricina
Viene utilizzata la parte migliore del maiale, macinata e insaporita con sale, semi di finocchio, peperone dolce e piccante, che gli conferiscono una colorazione rossastra. L’impasto viene immesso nelle budella più grosse o come ancora qualcuno fa, nella vescica del maiale. Spalmandolo sul pane caldo di brace viene maggiormente esaltato il sapore.
