Salume tipico della montagna marchigiana, caratteristico della lavorazione delle carni di maiale fatte in casa. Ha origini antiche, pare che il suo nome derivi dal latino cibusculum, che letteralmente significa “piccolo cibo”. Le parti del maiale tradizionalmente utilizzate sono le rifilature del prosciutto, la pancetta e il magro di spalla, macinate molto finemente, in modo che ne risulti una miscela molto omogenea e morbida, tanto da essere agevolmente spalmata sul pane.
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